Ideālas kotletes noslēpumi!
Ideālas kotletes sastāvdaļas ir: pamats (gaļa, siers, zivis ...) + saistviela (dzeltenums, rīvmaize, milti ...) + aromatizētāji (ķiploki, sīpoli, garšaugi, garšvielas ...), ņemot vērā, es saprotu, ka dažos gadījumos saistošā sastāvdaļa nav nepieciešama (kā kotletēm, kas pagatavotas ar lipīgiem rīsiem).
Šeit ir daži triki, kā pagatavot kotleti ar lokiem:
- vislabāk ir sagatavot maisījumu iepriekšējā dienā, it īpaši, ja tas satur garšaugus vai garšvielas: garšām būs pietiekami daudz laika, lai tās sajauktu, un jūsu kotletēm būs lielāka garša.
Padoms: ievietojiet sagatavi ledusskapī hermētiskā traukā, lai pārliecinātos, ka tā garša paliek neskarta. - Izmantojiet 2 dakšiņas viena virs otras, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sajauktas (nelietojiet virtuves kombainu! Malta gaļa būs pārāk smalka)
- sasmalciniet rokas, lai pagatavotu kotletes: tas ir daudz efektīvāk un pārsteidzīgāk nekā kotletes gatavošana ar miltiem pārkaisītā traukā.
- lai apceptu kotletes, nepārtraukti pārvietojiet pannu: tādā veidā tās būs labi brūnas no visām pusēm.
Kotletes
Kad mēs runājam par "kotletēm", bieži tiek pieņemts, ka mēs runājam par "kotletēm".
Kotletes ir ļoti garšīgas, taču tās bieži ir sausas, jo tās ir ļoti viegli pārcept. Mīksto kotletes noslēpums ir dažādu gaļas veidu sajaukšana (laipni lūdziet savam miesniekam):
- kotletes 50% liellopa gaļa, 50% teļa gaļa paliek ļoti maiga un ātri pagatavojama (mazāk nekā 30 minūtes). Šeit ir mūsu nacionālo kotletes noslēpums, kas bieži tiek pagatavots tomātu mērcē, lai padarītu tās vēl mīkstākas
- Sagatavojot kotletes, nevis 50% liellopu gaļas, 50% jēra gaļas, kā arī pievienojot piparmētru un sīpolu, jūs nokļūsit tieši Tuvajos Austrumos. Pasniedz ar jogurta mērci!
- kotletes 50% liellopu gaļas, 50% cūkgaļas ir raksturīgas Ziemeļeiropai. Parasti tos atstāj ilgi vārīties vīna mērcēs vai pasniedz sviestmaizēs.
- Retāk sastopama 3 veidu gaļas kombinācija: liellopu-jēra-cūkgaļa, kā Balkānu cevapcici, vai liellopu-teļa gaļa Spānijā Albondiguillas.
- Vistas vai tītara kotletes tradicionāli ir mazāk populāras. Galvenokārt mēs tos atrodam Āzijā, un atšķirībā no kotletēm vistas vai tītari tiek sagriezti ar nazi.
Skatīt arī
Daudzās receptēs ir jāizmanto rīvmaize, kas iemērc pienā.Lai atjaunotu pamatrecepti, izklaidējieties, nomainot maizi ar miltiem, vienlaikus mainot arī garšu: kukurūzu, speltas, griķus, aunazirņu miltus utt.
Vai jums ir veģetāro vakariņu viesis? Kāpēc ne mesties uz super zaļo kotletes variantu? Šeit ir garšīgu un krāsainu burkānu bumbiņu recepte.
Makaronu kotletes (rīsi, kartupeļi, milti ...)
Kotletes, kas izgatavotas no cietes, dabiski ir lipīgas, jo tajās ir daudz cietes. Tātad Japānā rīsu bumbiņas (dažreiz apaļas, bet arī trīsstūrveida), ko sauc par onigiri, vienkārši balstās uz baltiem rīsiem, kas apstrādāti ar mitrām rokām. Tie aizstāj maizi, un tiem ir droša vieta visās bento kastēs.
Austrumu valstīs dominē kartupeļu kotlete, kas izgatavota ar rokām un gatavota ar kartupeļu biezeni.
Kas attiecas uz pākšaugiem, kotlete ļauj tos ēst pat visdomīgākajiem cilvēkiem. Aunazirņi un pupiņas falafelī izceļas no Tuvajiem Austrumiem. Katrai valstij ir savs variants, un sastāvdaļu proporcijas mainās. Lieliskas kotletes tiek gatavotas arī ar sarkanajām lēcām. Noslēpums? Garšvielas!
Visbeidzot, nedaudz izgājuši no modes, bet gadsimtiem ilgi gatavoti izmantot nedaudz cietas maizes pārpalikumus, maizes bumbiņas ir īsts kārums, it īpaši, ja tās tiek pasniegtas nelielā buljonā. Kas attiecas uz neraudzētās maizes bumbiņām, tās ir obligātas Pessah laikā (Ebreju Pasā svētki).
Pārējās kotletes (siers, zivis, saldumi)
Sāļš siers, piemēram, kaza vai aita, ir vēl labāks. Aperitīvam sajauciet nedaudz svaigu kazas sieru ar nedaudz pipariem un sajauciet ar sasmalcinātiem maurlokiem, nedaudz asajiem pipariem, sezama vai magoņu sēklām ... Parasti šīs kotletes ir neticami veiksmīgas. Libānā sieru gatavo ar kaltētiem aromātiskiem augiem ka ejam garām zatar, kas ir ļoti pikants, bet arī ļoti labs!
Zivju bumbiņas ir lielisks risinājums zivju vakariņu pārpalikumu izmantošanai, jo īpaši tās atrodam Āzijas valstīs, aromatizētas ar ķiplokiem un ingveru. Tos var pagatavot, pievienojot dārzeņus, taču tiem ir nepieciešams daudz miltu vai graudu, lai tie paliktu apaļi.
Tomēr šis ceļojums kotletes valstībā nebūtu pilnīgs bez saldas un cukurotas notis. Kāpēc galu galā mēs iet garām šokolādes trifeles kakao, vai ne? Ja vien jūs nevēlaties Bolivudas garšas un nevēlaties izmēģināt Gulab Jamoun… vai vienkāršāk - pildītus uzpūtumus vai kokosriekstu kūkas.
Pildītās kotletes
Mēs vēl neesam runājuši par to, kas ļoti bieži padara kotletes vēl aizraujošākas: pildījumu.
Ko likt kotletēs?
- Itālijā rīsu bumbiņas slēpj nelielu mocarellas gabaliņu vai nedaudz ragu ar zirņiem;
- Japānā onigiri, kas ietīts nori jūraszālēs, ir pildīti ar nedaudz zivīm vai žāvētām plūmēm.
- Kartupeļu bumbiņas var atļauties mazliet no visa un paslēpt iekšā mini kotleti (vispirms pagatavot), vai sīpolus un speķi, piemēram, zviedru kroppkaka kotletes.
- Kotletes var saturēt nelielu siera gabaliņu ... vai atkal nedaudz mocarellas!
- izņēmums, kas apstiprina noteikumu, Skotijas olas, kas sastāv no cieti vārītas olas, kas pārklāta ar maltu desu, piemēram, panēta un pēc tam cepta. Garšīgi, ja mums nav problēmu ar augstu holesterīna līmeni!