Zemesrieksti: žāvētu augļu īpašības un uzturvērtība kā aperitīvs
Lai saprastu zemesriekstu īpašības, mums jāzina arī to vēsture. Zemesriekstu izcelsme ir Dienvidamerikā (tāpēc tos sauc arī par Amerikas zemesriekstiem), bet tagad tos audzē dažādās pasaules daļās. Tie ir Fabaceae dzimtai piederoša auga augļi. Tie parasti parādās tumši dzeltenā krāsā, tiem ir neregulāra ovāla forma un tie ir pārklāti ar plānu sarkanīgu ādu.
Zemesriekstu kalorijas un uzturvērtība
Zemesriekstus vienmēr ēd grauzdētus, tos reti ēd neapstrādātus, un tie ir arī ļoti populāri krējuma vai zemesriekstu sviesta veidā, kas kļuvis slavens, pateicoties amerikāņu filmām. Zemesriekstu eļļa ir arī produkts, ko drīzāk izmanto ēdiena gatavošanā, īpaši cepšanai vai dažādiem etniskās virtuves ēdieniem.
Lai gan tas var šķist dīvaini, kraukšķīgā tekstūra, lielais tauku saturs un labā E vitamīna klātbūtne padara zemesriekstus par pākšaugu, nevis par riekstu, kā jūs varētu domāt. Būtībā tie pieder pākšaugu ģimenei (pākšaugi), un tāpēc tie ir pārtikas produkti, kas līdzīgi pupiņām, lēcām, aunazirņiem un sojai.
Zemesrieksti nodrošina 567 kalorijas uz 100 gramiem, un, tāpat kā visi pākšaugi, tie ir labi augu olbaltumvielu, šķiedrvielu, B vitamīnu un kālija avoti. Pateicoties "labajiem" taukiem, tiem ir arī zems glikēmiskais indekss.
Skatīt arī
Zemesriekstu galvenās uztura īpašības
Zemesrieksti, kas ir nedaudz uz robežas starp riekstiem un pākšaugiem, iegūst labākās īpašības abās pārtikas kategorijās. Tie ir bagāti ar labiem taukiem, piemēram, galvenokārt mono- un polinepiesātinātiem taukiem, un ir īpaši daudz oleīnskābē un linolskābē skābe.
Kas attiecas uz olbaltumvielu uzņemšanu, zemesrieksti ir augu olbaltumvielu avots, kas padara šos augļus īpaši interesantus veģetāriešiem vai vegāniem. Turklāt olbaltumvielu, šķiedrvielu un zemā cukura daudzuma dēļ tie ir ideāls ēdiens arī tiem, kas cieš no diabēta un citām slimībām.
Zemesrieksti satur arī varu - elementu, kas piedalās hemoglobīna sintēzē un veicina dzelzs ražošanu. Tā trūkums var izraisīt anēmiju, kaulu trauslumu, paaugstinātu holesterīna līmeni un nervu sistēmas demielinizāciju.
B3 vitamīns labos daudzumos atrodas zemesriekstos, un tas ir noderīgs gremošanas funkcijām, kā arī sirds un asinsvadu un dermatoloģiskām slimībām.
Savukārt B9 vitamīns ir būtisks sieviešu veselībai jebkurā vecumā, pat un īpaši grūtniecēm vai sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Zemesrieksti ir īpaši bagāti ar folātu, tik daudz, ka 100 g nodrošina 240 mcg (vairāk nekā divas reizes vairāk nekā lazdu rieksti).
Zemesriekstos mēs atrodam arī E vitamīnu, spēcīgu dabisko antioksidantu, kas aizsargā šūnas no apkārtējās vides toksīniem un brīvo radikāļu iedarbības.
B1 vitamīns ir būtisks sirds, muskuļu un nervu darbībai.
Starp zemesriekstu īpašībām ir arī "imūnsistēmas atbalsta darbība: tas ir iespējams, pateicoties fosforam, zobu, kaulu un šūnu strukturālajam elementam.
Visbeidzot, kālijs, būtisks minerāls, kas galvenokārt saistīts ar asinsspiediena un sirds veselības kontroli.
Zemesriekstu īpašības un ieguvumi veselībai
Kā plaši teikts, zemesriekstiem ir labvēlīgas īpašības mūsu veselībai. Tagad sīkāk aplūkosim, kādas ir priekšrocības, kas izraisa regulāru šī pārtikas patēriņu:
Zemesrieksti veicina svara zudumu
Lai gan amerikāņu zemesrieksti ir bagāti ar taukiem un tiem ir augsts kaloriju blīvums, tie šķiet noderīgi svara zaudēšanas veicināšanā, taču ir svarīgi nekad nepārspīlēt ar daudzumu. Pateicoties pareizajam olbaltumvielu, šķiedrvielu un labo tauku daudzumam, zemesriekstiem ir piesātinošs spēks, kas noder tiem, kas ievēro diētu.
Zemesrieksti ir labvēlīgi sirds veselībai
Pateicoties tam, ka tie satur kāliju, magniju, B3 vitamīnu, varu, oleīnskābi un dažādas molekulas ar antioksidantu iedarbību, zemesriekstu iekļaušana uzturā veicinātu sliktā holesterīna līmeņa samazināšanos, palielinot labo un tādējādi novēršot sirds un asinsvadu slimības, piemēram, sirds uzbrukums.
Zemesrieksti novērš žultsakmeņu veidošanos
Šķiet, ka zemesriekstu lietošana var samazināt žultsakmeņu attīstības risku gan vīriešiem, gan sievietēm.
© GettyImages
Cik zemesriekstu ēst un kā?
Kā jūs varat ēst zemesriekstus veselīgā veidā? Šeit ir dažas idejas.
- Sasmalcinātus zemesriekstus var izmantot, lai izveidotu kraukšķīgu un garšīgu maizi tādiem ēdieniem kā vistas gaļa vai dārzeņi.
- Ja esat veģetārietis, vegāns, laktozes nepanesamība, varat eksperimentēt ar zemesriekstu pienu - enerģijas dzērienu, kas piemērots visu vecumu cilvēkiem.
- Pievienojot salātiem ēdamkaroti zemesriekstu, tas kļūs garšīgāks.
- Cepšanas gadījumā var izmantot zemesriekstu sviestu ar augstu dūmu punktu.
Īsi sakot, zemesrieksti ir ēdiens, kas vienmēr ir mājās, taču ir arī svarīgi zināt, kā tie jāuzglabā. Ja tie joprojām ir apvalkā, tie jāuzglabā vēsā un sausā vietā un jāpaliek neskartiem pat daudzus mēnešus. Ja apvalks ir noņemts, zemesrieksti jāievieto hermētiskā traukā un jāuzglabā ledusskapī, lai nesabojātu organoleptisko sastāvu.
Lai saprastu uzturā iekļaujamo zemesriekstu daudzumu, mums jāņem vērā, ka tie ir žāvēti augļi, tāpēc dienas deva būs aptuveni 28 grami.
Zemesriekstu īpašības, negatīvā ietekme un kontrindikācijas
Zemesrieksti var būt piesārņoti ar pelējumu un var izraisīt saindēšanos. Galvenie simptomi ir: apetītes zudums un dzelte (dzeltena acu krāsa).
Zemesrieksti, tāpat kā visas augu sēklas, satur virkni tā saukto antinutrientu, kas ir vielas, kas maina barības vielu uzsūkšanos, un visvairāk ir fitīnskābe, kas pasliktina dzelzs un cinka uzsūkšanos no gremošanas trakta.
Zemesrieksti ļoti bieži izraisa alerģiju.Ja jūs zināt, ka ciešat no tiem, jums noteikti jāizvairās no to patēriņa un jāpievērš īpaša uzmanība rūpniecisko produktu sastāvdaļu sarakstam, lai pārliecinātos, ka tie nesatur zemesriekstu vai riekstu pēdas.
Mājas veselīga zemesriekstu sviesta recepte
Lai beigtu šo ekskursiju par zemesriekstu pasauli un to īpašībām, mēs vēlamies atstāt jums vienkāršu recepti, kā pagatavot zemesriekstu krēmu tieši mājās. Ļoti vienkārši un ātri, tas aizņem tikai dažas minūtes, lai iegūtu krēmīgu un garšīgu maisījumu, ko uzklāt uz maizes šķēlītēm.
Zemesriekstu krēma recepte
Zemesriekstu krēmu var pagatavot mājās, izmantojot grauzdētus un nesālītus zemesriekstus un blenderi. Atšķirība no zemesriekstu sviesta ir tāda, ka pēdējais ietver arī eļļas un dažreiz medus vai cukura izmantošanu. Vienkāršam zemesriekstu krēmam tā vietā jums būs nepieciešama 1 tukša stikla burka, 300 grami nesālītu grauzdētu zemesriekstu, blenderis.
Vienkārši ielieciet zemesriekstus blenderī un palaidiet to lielā ātrumā. Sākumā jūs saņemsiet graudu, bet nekrītiet panikā. Apturiet blenderi, noņemiet visus graudus no sienām, pēc tam ļaujiet tam atkal sākt ar lielu ātrumu. Pamazām graudi kļūs smalkāki un smalkāki, zemesrieksti sāks dabiski izdalīt eļļu un veidosies krējums. Pārnes to burkā un uzglabā ledusskapī.
Ja nevēlaties mājās pagatavot zemesriekstu krēmu, varat to iegādāties gatavu. Mēs sniedzam dažus padomus.
- Foodspring zemesriekstu sviests, olbaltumvielas un ar neatvairāmu garšu - oficiālajā tīmekļa vietnē par 4,99 €
- Bioloģisks zemesriekstu sviests - Farmacia Loreto Gallo par 4,19 €
- Rapunzel krējuma maisījums no 4 riekstiem - uz Farmacia Loreto Gallo par 8,67 €
