Cepamā soda rauga vietā: pievienojiet skābu līdzekli
Ar cepamo sodu rauga vietā jūs varat pagatavot mīkstas un gardas kūkas! Ja jūs alkstat pēc salda, bet mājās nav ātrā rauga, izmēģiniet kādu no risinājumiem, lai to aizstātu ar bikarbonātu un skābu sastāvdaļu pēc jūsu izvēles, kas jāizvēlas, pamatojoties uz izmantotajām sastāvdaļām. Un, lai uzkoda būtu pilnīga, apvienojiet arī gardu tasi tējas: noskatieties video un uzziniet, kas jums ir piemērots!
Cepamā soda rauga vietā: maisījumi “dari pats”
Ja jums nepatīk tirgū esošo raugu skābo sāļu garša, sagatavojiet raugu mīklai pats. Acīmredzot mēs nerunājam par alus raugu (tam ir arī citas norādes), bet gan par tūlītēju ķīmisko saldumu bez bioloģiskiem mikroorganismiem, kas, sajaucot ar citām sastāvdaļām. aktivizē raudzēšanu: ātri, ērti un bez garšas, to izsijā un pievieno mīklai kopā ar miltiem. Cepamo pulveri var aizstāt ar amonjaku desertiem vai ar 1 ēdamkaroti bikarbonāta plus 30 ml ābolu sidra etiķa vai vairāk 30 ml citrona sulas vai vairāk 60 g baltā jogurta vai vairāk 8 g krējuma zobakmens vai 1 tējkarote cepamā soda plus 4 saputoti olu baltumi. Ja kūkas pagatavošanai nav cepamā soda, varat izmantot 5 gramus amonjaka, cepumiem pietiek ar 2 g. Amonjaks ir bez garšas; gatavošanas laikā tas izdala intensīvu, bet īslaicīgu smaržu. Tas nerada ļoti spēcīgu raugu; patiesībā to galvenokārt izmanto cepumu pagatavošanai. Varbūt kūka būs nedaudz zemāka nekā parasti, bet tā joprojām būs ļoti laba. Lai jūsu cepamā pulvera vietā izmantotu cepamo soda kūkas un jūsu rustici, jums ir labi jāapgūst tehnika, ievērojot visus norādījumus. Pirmkārt, sastāvdaļām jāpievieno skābe, lai aktivizētu reakciju, kas liek mīklai celties.
Faktiski bikarbonātam, kas ir bāze, ir nepieciešama skābe, lai aktivizētu raugu, ko izraisa mīklas attīstošais oglekļa dioksīds. Pēc tam bikarbonātam kā skābi varat pievienot citrona sulu, ābolu sidra etiķi, balto jogurtu. Sastāvdaļu sarakstā, gatavojot kūku, izlaidiet ķīmisko raugu un mīklas beigās nomainiet to ar bikarbonāta un skābes līdzekļa maisījumu, kas ir labi sajaukts un bez gabaliņiem. Veidosies burbuļi: tajā brīdī pievienojiet maisījumu mīklai, labi samaisiet un cepiet.
Bikarbonāts cepamā pulvera vietā ar zobakmens krējumu vai olu baltumiem
8 g zobakmens krējuma, kas sajaukts ar 1 ēdamkaroti cepamā soda uz 500 g miltu, ir labs aizstājējs tiem, kas cieš no rauga nepanesamības. Ja mīkla ir viegla, varat izmantot arī zobakmens krēmu atsevišķi. Parasti to lieto kopā ar cepamo sodu, kas padara saldumus īpaši mīkstus. Ja jūs nevēlaties izmantot tūlītēju raugu, izmēģiniet šo maisījumu, cenšoties neveidot gabaliņus.
Rauga vietā bikarbonātu var pievienot arī saputotiem olu baltumiem. Faktiski biskvīta kūka, labi pazīstama gaišā kūka, tiek pagatavota bez rauga. Tas ir augsts un mīksts ar cukuru saputotu olu dēļ: daži izmanto tikai olu baltumus, citi arī dzeltenumu. Tomēr, ja jums ir jāsagatavo rikotas kūka, smagāka, papildus saputotajiem olu baltumiem, pievienojiet miltiem tējkaroti cepamā soda, to izsijājot un tikai tad beigās pievienojiet saputotus olu baltumus. Aizstājot raugu ar citu produktu, vienmēr aromatizējiet mīklu ar vanilīnu vai citrona miziņu. Citas skābes sastāvdaļas, ar kurām bikarbonāts var reaģēt un aktivizēt raudzēšanu, papildus ābolu sidra etiķim un vienkāršajam jogurtam, kā arī melase, medus, skābs krējums, raudzēts piens. Ja deserta receptē jau ir iekļautas skābes sastāvdaļas, piemēram, citrons, medus, skābs krējums , jogurtu, vienkārši pievienojiet cepamo soda. Jums tie labi jāsver, lai gatavošanas beigās skābes un bāzes savienojumi viens otru atceltu: 6 g bikarbonāta pietiek 70 g jogurta vai 50 ml etiķa. āboliem vai 35 ml citrona sulas.
Cepamā pulvera vietā cepamā soda mīkstajām kūkām
Varbūt tev gadījās pēdējā brīdī saprast, ka tev mājās nav cepamā pulvera, vai arī uzzināji, ka kāds no taviem viesiem nepanes rauga mīklu. Tagad jums ir risinājums šiem negaidītajiem notikumiem. Lai arī tas nav raugs, bikarbonāts ne tikai veicina raudzēšanu ar ķīmisku reakciju, pievienojot to skābai sastāvdaļai, bet arī piešķir desertiem brīnišķīgu maigumu. Labus rezultātus var iegūt arī ar cepamo sodu, citronu un pienu. Ja piens rada nepanesības problēmas, to var viegli nomainīt ar ūdeni. Pēc visu šķidrumu sajaukšanas samaisiet cepamo sodu ar miltiem tāpat kā ar šķīstošo raugu. Pēc tam kopā ar putojamo putu sakuļ olas un cukuru, tad pievieno jogurtu un pienu vai ūdeni, samaisa un visbeidzot sajauc miltus un cepamo sodu. Ja vēlaties to pagatavot ar zobakmens krējumu, pagatavojiet maisījumu ar 45 g cepamā soda, 100 g zobakmens krējuma un 55 g kukurūzas cietes. Samaisa un pievieno 12/15 gramus šī maisījuma uz katriem 250 g miltu. Un voila! Ideāla kūka pat bez rauga!
