Kā pagatavot bešamelu mājās: tradicionāls, viegls un vegāns bez sviesta!
Kā mājās pagatavot bešameli? Neatkarīgi no tā, vai dodat priekšroku tradicionālajam, vieglajam vai vegānam bez sviesta, esat īstajā vietā! Mēs soli pa solim paskaidrosim, kā pagatavot "izcilu mājās gatavotu bešameli, ko pēc tam var izmantot visdažādākajām receptēm. Vispirms tomēr parunāsim par šo izsmalcināto mērci un tās gadsimtiem seno vēsturi ...
Nosaukums "bechamel" pirmo reizi parādās piecpadsmitā gadsimta itāļu recepšu grāmatā ar nosaukumu "La cucina Medicea". Patiesībā viņa recepte ir dzimusi Toskānā, sākotnēji ar nosaukumu "līmes mērce", lai pēc tam Caterina de "Medici to ievestu Francijā. Šeit tā tika interpretēta atkārtoti un saņēma nosaukumu, ar kādu mēs to zinām, par godu galminieks Luiss de Bišemeils, Nointel marķīzs, kuram garšīgā recepte bija veltīta.
Bechamel ir viena no visbiežāk lietotajām mērcēm itāļu virtuvē: tā ir garšīga, ļoti daudzpusīga, viegli pagatavojama un pat ātra! Neatkarīgi no tā, vai vēlaties to izmantot jaukai lazanjai vai dārzeņu au gratīnam, tas nekad neliek vilties! Tāpēc kopā noskaidrosim visas receptes un noslēpumus, kā mājās pagatavot bešameli.
Kā pagatavot bešameli mājās!
Skatīt arī
Lai pagatavotu mājās gatavotu bešameli, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 100 grami sviesta, 100 grami miltu 00, šķipsniņa sāls, nedaudz muskatrieksta rīvēšanai un 1 litrs svaiga pilnpiena.
Sāciet, sildot pienu katliņā, un pa to laiku atsevišķi izkausējiet sviestu zemā siltumā. Izslēdziet uguni zem sviesta un pievienojiet kopā miltus, turpinot maisīt ar putojamo slotiņu, lai iegūtu viendabīgu maisījumu bez gabaliņiem. Uzlieciet visu uz uguns un samaisiet, līdz maisījums iegūst tipisku zeltainu nokrāsu.
Rīvētu muskatriekstu kopā ar šķipsniņu sāls ielieciet pienā, tad pārlejiet to ar zeltaino maisījumu (ko franči sauc par "roux"), enerģiski un nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Pagatavojiet piecas minūtes, līdz mērce sabiezē un sāk vārīties. Bešamela blīvums ir atkarīgs no jūsu gaumes un tā izmantošanas veida: ja vēlaties, lai tas būtu mazāk blīvs, jums būs jāsamazina sviesta un miltu daudzums, pretējā gadījumā tie jāpalielina.
Brīdinājums: bešameli nedrīkst lietot uzreiz, bet atdzesēt. Ielieciet to bļodā un pārklājiet ar pārtikas plēvi. To var uzglabāt ledusskapī, hermētiskā traukā, ne vairāk kā divas vai trīs dienas.
Kā pagatavot vieglu bešameli!
Bešamels ir diezgan kaloriju mērce: uz 100 gramiem tā ir aptuveni 135 kalorijas.Ja ievēro diētu, nepadodies, bet mēģini to pagatavot vieglā versijā!
Ņem 50 gramus miltu un liek tos katliņā un pēc tam ielej 2 dl vājpiena, pārliecinoties, ka enerģiski jāsamaisa, lai neveidotos kunkuļi. Atsevišķi uzkarsē 3 dl piena, pēc tam to nedaudz pievieno iepriekšējam maisījumam.Vāra uz lēnas uguns, maisot ar putojamo slotiņu, līdz tas sasniedz vēlamo blīvumu.
Šajā brīdī jūs varat izslēgt uguni un aromatizēt bešameli ar sāli un rīvētu muskatriekstu. Varat arī izvēlēties (īpaši, ja jums ir lipekļa nepanesības problēmas) aizstāt 00 miltus ar rīsu miltiem, savukārt, ja jums ir problēmas ar laktozi, vājpiena vietā varat izmantot soju.
Ja vēlaties pievienot papildu garšas un oriģinalitātes pieskārienu, beigās varat pievienot apmēram 50 gramus kazas ricotta, siera ar ļoti zemu tauku saturu. Eksperimentējiet ar savu gaišo bešameli tādā garšīgā un vieglā ēdienā kā šis ziedkāposts vai gratīns ar bešamelu:
Kā pagatavot vegānu bešameli bez sviesta!
Pat ja esat vegāns, varat baudīt izcilu bešamelu! Vienkārši nomainiet dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas, piemēram, pienu un sviestu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams: 1 litrs rīsu piena, 100 grami augu margarīna, 100 grami miltu 00, muskatrieksts, sāls un pipari.
Sāciet, ielejot pienu katliņā, ielieciet to uz plīts un pievienojiet muskatriekstu. Tikmēr ļaujiet margarīnam izkausēt citā lielā katlā uz lēnas uguns. Kad margarīns ir pilnībā izkusis, pievienojiet miltus un samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz masa kļūst zeltaina.
Paņem kausu piena, tikmēr gandrīz vārot, un ielej to maisījumā, turpinot maisīt, lai neveidotos kunkuļi. Pievienojiet visu pienu, vienu kausu vienlaikus, pēc tam sāli un piparus pēc garšas. Turpiniet vārīt uz lēnas uguns piecas minūtes, līdz bešamels sasniedz vēlamo blīvuma pakāpi.
Ja vēlaties, rīsu piena vietā varat izmantot arī sojas vai mandeļu pienu. Margarīna vietā jūs varat izvēlēties neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
