Lipīdi

Definīcija
Ar terminu lipīdi mēs faktiski norādām i tauki. Tie sastāv no maziem elementiem, ko sauc par taukskābēm. Atkarībā no ķīmiskās formulas tie ir sakārtoti dažādās ģimenēs:
- piesātinātās taukskābes raksturo izturība pret noārdīšanos, kas notiek taukos gaisa vai gaismas ietekmē un ir cietas istabas temperatūrā.
- nepiesātinātās taukskābes iedala divās kategorijās: mononepiesātinātās un polinepiesātinātās. Starp pēdējām mēs atrodam slavenās neaizvietojamās taukskābes, kuras mūsu organisms nespēj ražot, bet kuras ir nepieciešamas tās darbībai: Omega 3 un Omega 6.
- Dažas polinepiesātinātās taukskābes pārtikas rūpniecība pārveido par "trans" taukskābēm, ti, hidrogenētiem taukiem, kas ir cieši saistīti ar paaugstinātu sirds slimību risku.

No enerģētikas viedokļa 1 g jebkura veida lipīdu = 9 kalorijas.

Loma
Tauku patēriņš neatkarīgi no to rakstura ir būtisks organismam dažādu iemeslu dēļ:
-veido šūnu membrānas.
- tie nonāk audu, īpaši smadzeņu, sastāvā.
- tie ļauj ražot hormonus un citas ķīmiskas vielas.
-ir pamatā žults sāļu sintēzei, kas traucē gremošanu.
- daži vitamīni tiek ievadīti organismā: A, D, E un K.
Atkarībā no to rakstura lipīdiem var būt labvēlīga vai kaitīga ietekme uz veselību.
Saukts « slikti tauki ", piesātinātās taukskābes ir trūkums, palielinot holesterīna sintēzi un veicinot sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus, īpaši, ja ir nosliece uz iedzimtību, diabētu, smēķēšanu, stresu ...
Gluži pretēji, t mononepiesātināta tie aizsargā mūsu artērijas, pateicoties sliktā holesterīna līmeņa samazināšanai.
Arī polinepiesātināta aizsargā sirds un asinsvadu sistēmas, īpaši Omega 3 (kas atšķaida asinis, uzlabo garastāvokli, aizsargā ādas audus ...) un Omega 6 (sliktā holesterīna līmeņa pazemināšanās, šūnu uzbūve ...), atšķirībā no "trans" taukskābes, apsūdzēts sliktā holesterīna līmeņa paaugstināšanā un dažu vēža veidu parādīšanās veicināšanā.

Kur ir
Neviens ēdiens nesatur tikai viena veida taukskābes, bet vairākus, dažādās proporcijās. Neskatoties uz to, mēs atrodam dažas taukskābes, jo īpaši dažos pārtikas produktos:
- Taukskābju piesātinātie sieri, krējums, sviests, konservēta gaļa, gaļa, palmu eļļa. - Mononepiesātināto taukskābju cepumi, konditorejas izstrādājumi, nobarota maize, daži margarīni un pastas, deserti, saldējums bez amatniecības, čipsi ... : olīvas, rapšu sēklas, zemesriekstu eļļa, rieksti (mandeles, pistācijas, lazdu rieksti, valrieksti).
- Omega 3 sērijas polinepiesātinātās taukskābes: treknās zivis (tuncis, skumbrija, sardīne, siļķe ...), rapšu sēklas, valrieksti, sojas pupas, linsēklu eļļa.
- Omega 6 sērijas polinepiesātinātās taukskābes: olas, sviests, piena produkti, rieksti, rapšu sēklas, saulespuķu, valriekstu, gurķu, naktssveces eļļa.
- "Trans" taukskābes: : piens (galvenokārt vesels),

Vajadzības un padoms
Lipīdi ir būtiski ķermenim, un tos nekad nedrīkst izslēgt no pārtikas, pat ja vēlaties zaudēt svaru. Viņiem vajadzētu pārstāvēt 30 - 35% no dienas enerģijas (+ olbaltumvielas 10 - 15% un ogļhidrāti 50 - 55%). Tomēr, lai saglabātu veselību, jo īpaši no sirds un asinsvadu viedokļa, ir svarīgi variē taukskābes, ievērojot noteiktas proporcijas: 25% piesātināto taukskābju, 50% mononepiesātināto taukskābju, 25% polinepiesātināto taukskābju.
Praksē ir jāierobežo taukainu piena produktu, olu, gaļas, konservētas gaļas patēriņš un pēc iespējas jāizvairās no rūpnieciskiem taukainiem produktiem, piemēram, konditorejas izstrādājumiem un briošām, kartupeļiem, cepumiem, gataviem ēdieniem ... veicināt taukainu zivju patēriņu (vismaz reizi nedēļā) un eļļu, piemēram, rapšu vai valriekstu eļļu (apmēram 2 ēdamkarotes dienā ēdiena gatavošanai vai garšvielām). Attiecībā uz sviestu pietiek ar 10 g dienā, vēlams neapstrādātā veidā, piemēram, uzklāt uz maizes vai izkausēt uz vārītas cietes vai pākšaugus.