Bezē
>> Jautājums par sastāvdaļām un materiāliem
Olu baltumus
Viņiem nav jābūt svaigiem. Patiešām, ideāls ir tas, ka viņiem jau ir dažas dienas vai pat dažas nedēļas. Konditorejā olas tiek pagatavotas, tāpēc nav problēmu. Dažas stundas pirms pasniegšanas izņemiet tos no ledusskapja, lai tie būtu istabas temperatūrā.
Cukurs
Cukura pulveris vai granulēts, cukura veids mainās atkarībā no bezē veida, kuru vēlaties iegūt. Piezīme: pūdercukurs satur nedaudz cietes, kas ātrāk saistās un iestrādājas.
Citronu sula
Pievienojiet dažus pilienus citrona sulas, lai olu baltumi labāk turētos.
Terrīns
Izvēlieties stikla vai nerūsējošā tērauda trauku, dažreiz plastmasu var pārklāt ar plānu "tauku" plēvi, kas neļaus olu baltumiem pareizi uzbriest. Ja tie ir svaigi, olu baltumus labāk sakuļ. Jūs pat varat tos ievietot ledus traukā: karstā ūdens vietā izmantojiet aukstu ūdeni un ledu.
Konditorejas maisiņš
Tas ir praktiski, lai pagatavotu bezē. Ja jums tā nav, varat izmantot pārtikas maisiņu, lai izgrieztu stūri.
Gumijas lāpstiņa
Noderīga trauka dibena tīrīšanai, nezaudējot bezē drupatas, un izlīdzināšanai, ja izvēlaties lielas bezē.
Olu baltumu / cukura attiecība
Lai bezē būtu kompakts, vienai olu baltuma devai nepieciešamas 2 cukura devas. Tāpēc nosveriet olu baltumus, vai arī sāciet ar domu, ka vidēji olu olu baltums sver 30 g. Pievienojiet granulētu cukuru, kad olu baltums uzbriest, un uzmanīgi pievienojiet pūdercukuru, tiklīdz tie ir saputoti.
>> Ēdienu gatavošana:
Tas ir jautājums, ko katrs sev uzdod! Tas viss ir atkarīgs no jūsu bezē lieluma, cepeškrāsns, virtuves (vairāk vai mazāk mitra), vēlamās tekstūras (sausa vai mitra iekšpusē).
Ir divi pamatnoteikumi: jo ilgāk un zemā temperatūrā viņi gatavo, jo tie ir labāki. Tāpēc mēs varam palikt no 60 ° līdz 90 ° C, izvairoties no 100 ° C pārsniegšanas. Neskatoties uz to, gatavošana 120-140 ° C temperatūrā darbojas, bet iznāk "tukšas" un ļoti trauslas bezē. Ir arī iespējams 20 minūtes "applaucēt" augstā temperatūrā (120-140 ° C) un pēc tam atstāt tos gandrīz izslēgtus krāsnī nožūt.
"Mīkstās" sirds noslēpums: tas ir ļoti vienkārši, vienkārši "pārtrauciet" gatavot. Vai arī pagatavojiet divu izmēru bezē. Kad mazākie tiek pagatavoti iekšpusē, lielākie joprojām būs mīksti.
>> Recepte (5 vidējām vai 15 nelielām bezē)
- 120 g granulēta cukura
- 120 g pūdercukura
- 120 g olu baltuma (apmēram 4 olu baltumi)
- 1 piliens citrona sulas
Sakuļ olu baltumus ar stingru putu ar citronu sulu, pakāpeniski pievienojot granulēto cukuru. Kad viss ir labi saputots, gaišs un kompakts, ar lāpstiņu pievienojiet pūdercukuru.
Veidojiet mazas vai lielas bezē uz cepešpannas, kas pārklāta ar nelipīgu papīru. Cep 90 ° C temperatūrā, atstājot cepeškrāsns durvis vaļā, lai izplūst mitrums un cukurs neveidojas karameles krāsā. Gatavošanas laiks: pusotra stunda (maza) vai 2 ar pusi stundas (vidēja)
>> Dažādi bezē veidi
Franču bezē
Sakuļ olu baltumus, līdz tie kļūst stingri ar cukuru (granulēti vai apledo). To ir ļoti vienkārši pagatavot, un tam nav jābūt pavāram vai īpašam materiālam (cukura svars = 2 reizes lielāks par olu baltuma svaru).
Itāļu bezē
Pievienojiet cukura sīrupu kopā ar saputotiem olu baltumiem, līdz tie kļūst stingri (cukurs = olu baltumu svars x 1-1,5). Tas ir samērā "mīksts". To ir grūti izdarīt, verdošs cukurs "pavāra" olu baltumus, vajag labu elektrisko putotāju, cukura termometru un pārliecināties, ka olu baltumi nav pārāk auksti ...
Tāda pati procedūra tiek izmantota nuga pagatavošanai.
Šveices bezē
Olu baltumus saputo ar cukuru stingrās putās uz siltas pīrāga. Tas ir mazāk sauss un trausls nekā franču bezē, un to galvenokārt izmanto dekorēšanai.
Vai ir kādas pamatreceptes skaudīgām bezē? šeit tie ir!
