Katram ēdienam ir sava blondīne. Zvaigžņotā šefpavāra Tommaso Arrigoni receptes un alus, ar kuriem tos apvienot
Alus bieži tiek saistīts ar "ideju par vakaru ar draugiem vai pie televizora ar gastronomiskām kombinācijām, kas īsti nav gardēži. Mums palīdz Assobirra, alus un iesala rūpnieku asociācija, un šefpavārs Tommaso Arrigoni kliedēt šo mītu.
Arrigoni mums ir atteicies no alus pāriem, kurus itālieši visvairāk mīlēja, piedāvājot 3 nedēļas nogalei piemērotus gardēžu piedāvājumus neaizmirstamiem vakariem ar draugiem vai ar mūsu mīļoto. Šeit viņi ir zemāk ...
JŪRASALĀTI UN TIEŠU STĀVOKLIS
Sastāvdaļas:
1 kg gliemenes
1 kg gliemenes
1 kg Gaiļi
1 kg. Skuvekļa gliemenes
200 gr. Sēpijas
50 gr. Jūras sparģeļi
100 gr. majonēze
4 anšovu filejas
ķiploki
baziliks
400 gr. Cous cous
Nerafinēta olīveļļa
baltvīns
Sagatavošana:
Notīriet visas jūras veltes, atstājiet gliemenes, gliemežus un žileti sālsūdenī; atveriet visu conchigliame atsevišķos podos ar eļļu, ķiplokiem un baltvīnu. Atstāj atdzist un čaumalu. Uzglabājiet ūdeni un filtrējiet to. Tīriet un tvaicējiet sēpijas 10 minūtes, atdzesējiet un sagrieziet julienne strēmelēs. Uzvāriet iepriekš iztīrītos un noskalotos jūras sparģeļus, atdzesējiet ledus ūdenī. Nomizojiet kuskusu ar karstu augļu ūdeni. un garšojiet to ar eļļu. Izšķīdiniet anšovu filejas ar nelielu daudzumu eļļas un izšķīdiniet to majonēzē. Plāksnes apakšā novietojiet cous cous sloksni, virsū ievietojiet remdenas jūras veltes nejaušā secībā un ar sāli un eļļu, sēpijas un jūras sparģeļi. Pievienojiet dažus pilienus anšovu majonēzes un izrotājiet ar kāpostiem un neapstrādātu eļļu.
Kombinācijā ar… Blanche.
Baltais alus ir viens no iecienītākajiem sieviešu stiliem, pateicoties tā svaigumam un nelielajai koriandra un kiurasao pikantumam. Ļoti dzidrs un nedaudz pienains izskats ir saistīts ar nesaldētu kviešu un rauga klātbūtni suspensijā. Lieliski piemērots jūras velšu salātu garšas uzlabošanai, ko ietekmē majonēzes intensitāte.
Alus ir pierādījums tam, ka Dievs mūs mīl un vēlas, lai mēs būtu laimīgi.
(Bendžamins Franklins)
ITĀLIJAS STILA PAVASARA RULLE
Sastāvdaļas
8 loksnes ķieģeļu mīklas
3 kartupeļi
50 gr. kaperi
4 anšovu filejas
300 gr. Pachino ķiršu tomāti
80 gr Taggiasca olīvas
Nerafinēta olīveļļa
sāls un pipari
čilli eļļa
svaigs baziliks
svaigu oregano
Sagatavošana:
Mizotos kartupeļus vāra lielā ūdens daudzumā, atdzesē, nomizo un izlaiž caur kartupeļu biezeni.
Nogrieziet tomātu ādu un blanšējiet 1 minūti, atdzesējiet ar ūdeni un ledu un mizojiet.
Sasmalciniet kaperus un anšovu filejas, sasmalciniet olīvas un pievienojiet visu kartupeļiem. Pievienojiet ceturtdaļās sagrieztus tomātus un pievienojiet sāli, piparus, čilli eļļu un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Pievienojiet svaigu baziliku un svaigu oregano.
Ar pildījumu izveidojiet pavasara ruļļus un cepiet 180 ° C apmēram 15 minūtes.
Kombinācijā ar… Lager.
Tas ir bāls alus par excellence: dzerams, vāji fermentēts un ilgi izturēts. Un visdaudzveidīgākais kombinācijās. Pat “deguna” vasaras ēdiena gadījumā, kur tomātu smaržas atbilst oregano, olīvu un anšovu smaržām.
Izslāpis pienesa pienu pie lūpām, un, kad viņa vēsais atspirdzinājums sāka nomierināt kaklu, viņš pateicās Dievam, ka tik ļaunuma pilnā pasaulē joprojām ir tik laba lieta kā alus.
(Rafaels Sabatīni)
AR PECORINO KRĒMU, VEAL MAGATELLO AR RUZA PUNKTU, SEELERIEM UN ZIRNIEM
Sastāvdaļas:
500 gr teļa gaļas magatello
8 šķēles grauzdiņmaizes
300 gr bekamela
200 gr. Rīvēts Pecorino
4 selerijas nūjas
80 gr zirņi
sāls un pipari
Nerafinēta olīveļļa
ķiploki
timiāns
majorāns
Sagatavošana:
Apbrūniniet teļa gaļu pannā ar nedaudz eļļas, ķiploka daiviņu un timiānu un majorānu. Cep 15 minūtes 170 ° C temperatūrā. Atstāj atdzist
Seleriju ar mandolīnu sagriež gareniski ļoti plānu, dažas stundas iegremdē ledus ūdenī.
Zirņus blanšē, nekavējoties atdzesē un nomizo.
Iekļaujiet pecorino ar karsto bešameli.
Cepiet maizi cepeškrāsnī.
Selerijas nokāš, labi nosusina un pievieno sāli, piparus un eļļu, pievieno arī zirņus. Uz grauzdiņiem uzklāj pekorīno krēmu, pievieno seleriju un zirņus, magatello plānā šķēlītēs sagriež ar šķēlīti un virsū liek vēl vienu grauzdiņa šķēli un pārziež ar pekorīno krēmu.
Kombinācijā ar… Bock skaidrs
Boks, tas ir, strukturēta baltvīna alus ekvivalents. Vieglajā versijā ar diezgan sausu garšu, struktūru un maigumu tas pavada grauzdiņus bez invazīvības.
Alus atbilst ceļojuma idejai. Visās valstīs vienmēr ir kāds alus, ko atklāt, vietējais alus ir universāla konstante, kas nodrošina intīmu gandarījumu, nobaudot to dienas beigās.
(Serge Joncour)
Sadarbībā ar Assobirra