Topinambūru

Jeruzālemes artišoks, saukts arī par vācu rāceņu, topinambūru vai amerikāņu kartupeļiem - iespējams, tāpēc, ka gadu desmitiem tas ir bijis derīgs kartupeļa aizstājējs - ir zālaugu daudzgadīgs augs, kura dzimtene ir Ziemeļamerika (jo īpaši Kanāda). Eiropa 17. gadsimta sākumā un pieder Compositae Tubuliflorae ģimenei.

Topinambūra augs izskatās kā liela margrietiņa un var sasniegt trīs metru augstumu, tā pielāgojas dažādiem augsnes veidiem un tāpēc ir viegli audzējama visos dārzos, arī mājas dārzos.

Ir divas topinambūru šķirnes: agrīnā baltā krāsa, ko mēs atrodam komerciāli pieejamas no augusta beigām, un bordo, ko mēs atrodam tirgū no oktobra līdz agram pavasarim.

Topinambūra: uztura īpašības

Topinambūrā ir ļoti maz kaloriju (30 Kcal uz 100 gramiem produkta), un tā sastāv no 80% ūdens, olbaltumvielām, cukuriem, ogļhidrātiem un uztura šķiedrvielām. Starp vitamīniem ir A vitamīns un daži no B grupas, savukārt minerālvielas, kuras mēs atrodam kāliju, magniju, dzelzi un fosforu.

Šis bumbuļs ir arī īpaši bagāts ar inulīnu (līdz 60% no sausnas svara), kas padara to īpaši piemērotu diabēta slimniekiem un tiem, kas vēlas izmantot tās gremošanas un zarnu floras līdzsvarojošās īpašības. Attiecībā uz aminoskābēm ir asparagīns, holīns un arginīns.

Topinamburs virtuvē

Topinambūrus, ko parasti izmanto Pjemontas virtuvē bagna cauda, ​​novāc ziemā, tie ir ļoti barojoši un ēdiena gatavošana ir līdzīga kartupeļu gatavošanai: tāpēc tos var vārīt, pagatavot pannā un pat apcept. Bet tos var ēst arī neapstrādātus, iespējams, salātos, kas sagriezti šķēlītēs un garšoti ar eļļu, citronu, sāli un pētersīļiem, vai kraukšķināti kā redīsi.

Arī garšīgs vārīts au gratīns: vienkārši nomizojiet tos, sagrieziet šķēlēs, dažas minūtes blanšējiet verdošā ūdenī, ļaujiet tiem atdzist un vāra 5 minūtes, pārklāti ar bešamelu un ar šķipsniņu muskatrieksta.

No šī auga bumbuļiem iegūst arī miltus, kas var aizstāt līdz 10% kviešu miltu, gatavojot maizi, saldumus un maizes izstrādājumus kopumā.

Topinambūra augu izcelsmes zālēs

Topinambūra saknes tiek uzskatītas par galaktogēnām, tas ir, spēj palielināt un veicināt piena sekrēciju sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti. Turklāt topinambūru ekstrakts izrādās ļoti noderīgs liekā svara gadījumā, jo tas ir derīgs palīgs svara zaudēšanai: topinambūra lietošana, īpaši, ja pirms tās izdzer glāzi ūdens, ne tikai atvieglo gremošanu, bet arī veicina sāta sajūta, nomierinot nekontrolētus bada uzbrukumus.

No topinambūra, kas tiek uzskatīts par tonizējošu, vēderu, holagogu un diurētisku līdzekli, tiek izmantotas arī lapas, kas noder, lai atvieglotu ar sirds mazspēju saistītas slimības. Visbeidzot, tā kā tas nesatur lipekli, tas ir piemērots arī celiakijas diētām.