Viss par šokolādi
Apskatiet mūsu šokolādes receptes!
Kas ir šokolāde?
Maisījums, kura pamatā ir kakao sviests, tīrs kakao un cukurs. Un nekas cits. Kādas izmaiņas ir devās un dažāda veida kakao pupiņās un sviestā ...
Dažādi šokolādes veidi:
Tumšā šokolāde
Sastāv no kakao, kakao sviesta un cukura. Dabīgs vai sajaukts ar lazdu riekstiem, rozīnēm, kafijas pupiņām ... Tas var saturēt vairāk vai mazāk lielu kakao procentuālo daudzumu (58%, 60%, 72%, 80%...), un tāpēc tam ir vairāk vai mazāk rūgta garša. Garšīgajai šokolādei ir augļu, intensīva, pikanta garša ... kas ir atkarīga no izvēlēto kakao pupiņu veida.
Piena šokolāde
Kakao (25 - 30%), kakao sviests, cukurs un piens. Tas ir saldāks, jutīgām aukslējām, bet nedaudz saldāks par tumšo. Ar to ir grūti strādāt un tas ātri sacietē, tāpēc esiet uzmanīgs, kad to izkausējat.
Baltā šokolāde)
To nevar definēt tikai kā šokolādi, jo tajā ir tikai kakao sviests, cukurs, piens un, iespējams, vaniļas aromāts. Tā augstais cukura saturs apgrūtina apstrādi, un tas ātri salīmējas. Virtuvē ir svarīgi izmantot labas kvalitātes balto šokolādi.
Šokolāde saldumiem
Pateicoties lielajam kakao sviesta procentam, tas kūst vieglāk un parasti satur no 48 līdz 70% kakao.
Šokolāde glazūrai
Galvenokārt izmanto profesionāļi, tas ir izgatavots no labākajām kakao pupiņām. Tas atšķiras no citiem šokolādes veidiem ar kakao sviesta procentuālo daudzumu: jo augstāks tas ir, jo vairāk šokolāde kūst un viegli sacietē. Turklāt jūs varat izvēlēties šokolādi, kurai cietā veidā būs matēts vai spīdīgs izskats.
Viegla šokolāde
Esiet uzmanīgi, tas bieži slēpj lielāku kakao sviesta procentuālo daudzumu, tātad mazāk cukura, bet vairāk tauku! Virtuvē tas ir labāk nekā pēc garšas.
Padomi un triki
Saglabāšana:
Šokolādi ļoti ietekmē mitruma un temperatūras izmaiņas. Karstumā tas ātri kūst un aukstā vidē zaudē spīdīgu izskatu un garša tiek mainīta. Tas jāuzglabā vēsā, sausā vietā, prom no gaismas un smakas (tauki absorbē sliktas smakas).
Izkausējiet to:
Vienmēr vannā, lai tā nedegtu. Jums nekad nevajadzētu pievienot ūdeni, jo tas maina šokolādes izturēšanos. Ideāls ir izmantot mikroviļņu krāsni, ik pēc 15 sekundēm veicot pārtraukumus, lai sajauktu šokolādi, lai tā būtu viendabīga. Bet esiet uzmanīgi: kad šokolāde ir sadedzināta, to nevar izmantot atkārtoti!
Izvēle:
Eiropas Savienība atļauj šokolādes ražotājiem papildus kakao sviestam iekļaut citus augu taukus līdz 5% no kopējā svara. Kakao sviests patiesībā ir visdārgākā šokolādes ražošanas sastāvdaļa. vienīgā iespējamā sastāvdaļa būs kakao sviests. Sargieties no zemas kvalitātes šokolādes, kas bieži ir ļoti salda ...
Pārskats par šokolādes pagatavošanas veidiem
Apledojums
Cietā glazūra (saukta arī par "ledu") ir 100% šokolāde. Lai iegūtu izcilu izskatu, ir svarīgi izmērīt kušanas temperatūru, izmantojot termometru ...
Savukārt mīkstu glazūru gatavo, apvienojot šokolādi un sviestu vai krējumu.
Tur ganache (krējums uz šokolādes un putukrējuma bāzes)
Paņem šķidru krējumu, uzvāra un pārlej ar rīvētu šokolādi (tumšo vai pienu, vai abus). Pagaidiet 30 sekundes, pēc tam viegli samaisiet. Šo preparātu izmanto, lai pildītu kūku (ļaujiet tai atpūsties pirms pārklāšanas), pīrāgu (mīklai jābūt iepriekš pagatavotai) vai kā pamatu šokolādēm (ja tas ir atstāts ledusskapī sacietēt).
Pārslas
Lai pagatavotu pārslas, šokolādes tāfelīti var "nokasīt" ar asu nazi,
Šokolādes putas
Ir desmitiem recepšu! Daži ieteikumi: sviests nostiprina putas, ievietojot ledusskapī, krēms padara konsistenci "vieglāku un pietūkušāku", olu dzeltenumi - smagākus. Cukurs nav jāpievieno, bet viss ir atkarīgs no katra gaumes un izmantotās šokolādes.
Karstā šokolāde
Īsta karstā šokolāde ir krēmīgāka nekā jebkurš tirgū pagatavojams pagatavojums ... Izmēģiniet recepti, vienkārši izkausējiet 20 g šokolādes desertiem vienai personai, kurai pievienojam 20-25cl karsta pilnpiena vai pusi piena, kas sajaukts ar šķidru krējumu. Cukurs jāpievieno atbilstoši katra gaumei. Pasniedziet karstu, ar karoti putukrējuma un rūgtu kakao gardai šokolādei!
Šokolādes kombinācijas
Alkohols un šokolāde
Galvenais, izvairieties no šampanieša! Izvēlieties vieglu sarkanvīnu vai saldu baltvīnu vai gremošanas līdzekli, piemēram, konjaku, Grand-Marnier ...
Garšvielas un šokolāde
Šai šokējošajai kombinācijai garantēts garšas sprādziens. Ar šokolādi visas garšvielas ir piemērotas: pipari, kardamons, kanēlis, anika, čilli, vaniļa, ingvers ...
Augļi un šokolāde
Citrusaugļi (apelsīns, ananāsi, greipfrūti ...), sarkanie augļi (avenes, ķirši), eksotiskie augļi (ananāsi, banāni, mango) un bumbieri lieliski sader ar šokolādi, kā arī kastaņiem. Bet tas paliek gaumes jautājums.
Žāvēti augļi un šokolāde
Mandeles, valrieksti, lazdu rieksti, pistācijas, pekanrieksti ... Veseli, tie ir labi par savu kraukšķīgumu, pulvera veidā, par krēmīgumu, ko tie piešķir šokolādei.
Sāls un šokolādes virtuve
Šokolāde izceļ vīna bāzes mērces un ilgi gatavotus ēdienus. Jebkurā gadījumā tas bieži ir kakao veidā, kas tiks ieviests receptēs, lai pievienotu makaronus, mājputnus utt.
Vai tev garšo šokolāde? Pārbaudi sevi ar kādu no mūsu šokolādes receptēm!
