Acquafaba: aunazirņu veģetācijas ūdens izmantošana un padomi
Acquafaba ir mazliet maģiska sastāvdaļa: bagāta ar īpašībām, tā spēj perfekti aizstāt sastāvdaļas, kuras, iespējams, nevēlaties ēst. Nav nejaušība, ka tas ir ļoti populārs vegānu vidū, jo tas aizstāj olu un ļauj pagatavot lieliskas bezē. Ja, no otras puses, jūs meklējat jaunu un veselīgu pārtiku, noskatieties šo video un atklājiet sastāvdaļas, ar kurām bagātiniet savu ikdienas uzturu, lai aizpildītu labklājību.
Acquafaba: ola bez holesterīna
Kad runa ir par ēdiena gatavošanu, vienmēr ir jāiemācās kaut kas jauns. Acquafaba nevajadzētu izšķērdēt, jo tā ir ļoti noderīga kā salda un pikanta mīklas sastāvdaļa. Vegāniem un tiem, kam ir alerģija pret olām, tas ir pat ideāla sastāvdaļa, lai pagatavotu ēdienus bez dzīvnieku izcelsmes pārtikas. Olas, kuras var atrast gandrīz visās kūku un pīrāgu receptēs, patiesībā ļoti labi aizstāj ar šo dārzeņu sastāvdaļu. Acquafaba ir aunazirņu vārīšanas ūdens vai konservējošs ūdens , gan vārītas mājās, gan stikla burkās, kas iegādātas lielveikalā, gatavas vai gandrīz gatavas. Mēs iesakām izmantot stikla burkā gatavu aunazirņu ūdeni bez sāls.Patiesībā, vārot pākšaugus mājās, nav viegli sasniegt tādu pašu olbaltumvielu un saponīnu blīvumu, kas atrodas burkā esošajā aunazirņu vārīšanas ūdenī.
Un tas var radīt grūtības tās uzstādīšanā. Saponīniem ir dažādas priekšrocības, tie ir hipoglikēmiski un hipoholesterinēmiski, taču jāizvairās no pārdozēšanas, kas var izraisīt vēdera pietūkumu un sāpes zarnās. Pārtiku, kas tos satur, nevajadzētu izslēgt, bet ierobežot to visjutīgākajām tēmām. Ja virtuvē nav aunazirņu kārbu, varat izmantot iegūto no sarkanajām vai baltajām pupiņām iegūto inkafabu.Lai sakultu habafabu, izmantojiet elektrisko putotāju apmēram desmit minūtes, tāpat kā ar olu baltumiem, līdz tas kļūst putojošs. . Lai tas labāk iederētos, mēs iesakām vispirms ievietot ūdeni un bļodu ledusskapī, lai tie atdzistos. Lai novērstu aunazirņu atlikušo garšu, iespiediet nedaudz citrona sulas. krēms, mīksts un viegls vegānisks mākonis. Šo "olu", kas nesatur holesterīnu (kā to Zsu Dever definējis grāmatā Aquafaba), var sakult līdz vieglām stīvām, vidēji stīvām vai stingrām stingrām putām ar 2 ēdamkarotēm granulēta cukura, atkarībā no tā, kādu konsistenci maisījumam vēlaties piešķirt. Trīs ēdamkarotes accafaba aizstāj olu.
Acquafaba: receptes
Atkarībā no jūsu vēlmēm varat izvēlēties vispirms izmēģināt pikantu recepti vai saldu recepti, izmantojot šo konkrēto un noderīgo sastāvdaļu. Tas ir lieliski piemērots sastāvdaļai, lai pagatavotu labi raudzētu, mīkstu, putojošu desertu. Tam nav īpašas garšas; tā galvenais īpašums ir nodrošināt mīklai labu konsistenci atkarībā no tā, kāda veida saldumus vai zemnieciskus produktus vēlaties pagatavot. Acquafaba var izmantot arī krēmu, vegānu tiramisu, putojošu kokteiļu, saldējuma un rafinētu konditorejas izstrādājumu, piemēram, makaroni, Francijai raksturīgi gardi konditorejas izstrādājumi ar divām mīkstām čaumalām, kas atbilst, vai vafeļu vafeļu kūka, kraukšķīga no ārpuses un mīksta no iekšpuses, kas izgatavota uz divām režģa formas plāksnēm, ko var baudīt arī ar kļavu sīrupu un krējumu. Acquafaba ir piemērots arī krēmu, nūgas, marcipāna, smalkmaizīšu, zefīru, biskvīta pagatavošanai. Bet arī sāļās mīklas recepte ļoti labi sader ar accafaba, piemēram, quiche, dažādām mērcēm, vegānu majonēzi vai pūkainām omletēm. Acquafaba ir pazīstama arī ar vegānu bezē gatavošanu bez olām vai citiem pārtikas produktiem, izņemot citronu, niedru cukuru un vaniļu, lai pievienotu saputotajam aunazirņu ūdenim.
Šeit ir vienkārša recepte bezē pagatavošanai. Pēc pākšaugu vārīšanas un vārīšanas šķidruma filtrēšanas bez sāls ļaujiet tam atdzist un pēc tam ielejiet to ar vāku, sterilizētā stikla traukā. Ielieciet to ledusskapī uz dienu un nakti. Tās konsistence kļūs biezāka, līdzīga želejai, līdzīga olu baltumam. Ja jūs to sakulīsiet ar elektrisko putotāju, tas pārvērtīsies baltā mākonī, gardā putā. Lai pagatavotu bezē, papildus saputotajam ūdenim jāpievieno apmēram 120 g brūnā cukura pulvera, nedaudz citrona sulas un vaniļas ekstrakta.Bezē veido karoti un vienu stundu vāra cepeškrāsnī 100 ° temperatūrā. Meringues vai spumiglie ir ļoti gaiši, tos var dekorēt arī ar kausētu šokolādi. Tos nav grūti pagatavot, un tie ir patīkama uzkoda pat no iekšpuses piepildīta ar putukrējumu. Sāciet, izmēģinot šo recepti, un jums būs praktiska šī ūdens īpašību demonstrācija.
