Karijs

Tomēr mēs parasti pat nezinām, kas īsti ir karijs, un mēs labprātāk to pērkam gatavu no mūsu austrumu pārtikas preču tirgotavas. Bet patiesībā karija pagatavošana ir tik vienkārša!

Ja vēlaties saviem ēdieniem pievienot nedaudz eksotikas, ievērojiet mūsu padomus un receptes, lai pagatavotu kariju pats, spēlējoties ar krāsām un sastāvdaļām.

> Patiess / nepatiess par kariju

- Karijs ir garšviela> Patiess un nepatiess! Karijs ir garšvielu maisījums. Atkarībā no izvēlētajām garšvielām tā var būt vairāk vai mazāk spēcīga. Tomēr ir garšviela, ko sauc par "kariju" - lapu, kas galvenokārt atrodama Indijā un tiek ievietota maisījumā. Tieši šī garšviela deva ēdienam nosaukumu.

- Karijs vienmēr ir dzeltens> Nepatiess! Atkarībā no izvēlētās garšvielas tā var būt zaļa, sarkana, dzeltena vai oranža.

- Karijs, dārgais, masala ... tie ir viens un tas pats> Patiess un nepatiess. Kopējā valodā karijs parasti norāda uz garšvielu savienojumiem. Bet patiesībā karijs (termins, kas iegūts no dārgā) ir mērce. Patiesībā Indijā karija (garšvielu maisījums) Eiropas ekvivalentu apzīmē ar terminu masala.

- Karijs ir indiešu ēdiens> Nepatiess! Protams, daudzas garšvielas tiek izmantotas Indijā, bet arī pārējā Āzijā. Ir iespējams atrast tipiski taju karijus, bet arī japāņu, afgāņu, indonēziešu utt. Pat Antiļu virtuve to plaši izmanto!

> Pulveris vai pastas?

Šīs 2 formas ir nedaudz atšķirīgas ... Karija pulveris satur tikai sasmalcinātas garšvielas, savukārt pastā tās arī sajauc garšvielas un garšaugi. Tāpēc karija pasta parasti ir smaržīgāka. Tomēr tas paliek īsāks.

> Kā pašam pagatavot kariju?

Lai pagatavotu karija pulveri, iesakām izmantot a kafijas dzirnaviņas elektriskā, garšaugu dzirnaviņas vai java, lai iegūtu viendabīgu maisījumu un smalku pulveri.

Tomēr, lai pagatavotu karija pastu, varat izmantot a maisītājs. Šajā gadījumā ziniet to 1/3 maisījuma jābūt šķidram (lai asmeņi varētu pareizi griezties). Jūs varat izmantot ūdeni, eļļu vai kokosriekstu piens.

Glabājiet iegūto pastu tīrā stikla burkā, ievietojot to ledusskapī. Tādā veidā jūs varat to uzglabāt vairākas nedēļas.

> Visizplatītākās sastāvdaļas

Šeit ir neliels saraksts ar neizbēgamajām garšvielām maslas pagatavošanai:

- kurkuma

- pipari

- ingvers

- ķimenes

- kardamons

- koriandrs

- kanēlis

- krustnagliņas

Kas attiecas uz aromātiem, daži ir neaizstājami:

- Čili pipari

- ķiploki

- sīpols

- sinepes

- sāls

- fenhelis

Bet saraksts ir ļoti garš un patiesībā katrs pavārs izdomā savu maisījumu.

> 3 receptes, 3 krāsas

Taizemes stila zaļā karija pasta

1/2 tējkarotes koriandra pulvera, 1 tējkarote ķimenes pulvera, 2 tējkarotes anšovu pastas, 6 zaļie čilli, 3 daiviņas ķiploku, 1 sīpols, 3 citronzāles kātiņi, 4 cm ingvera saknes, 1 sauja svaiga koriandra, miziņa un zaļā citrona sula, 2 ēdamkarotes augu eļļas (neitrāla), sāls un pipari.

Sagatavojiet čilli: nogrieziet galus, atveriet tos divās daļās un noņemiet sēklas, kas atrodas iekšpusē.Sagrieziet tos lielos gabaliņos un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām.

Lieliski kopā ar zivīm. Izmanto arī vistas gaļas pagatavošanai.

Taizemes stila dzeltenā karija pasta

1 citronzāles kātiņš, 4 dzeltenie čilli, 4 šalotes, 1 jauks ingvera saknes gabals, 6 ķiploka daiviņas, 2 tējkarotes sasmalcināta koriandra, 2 tējkarotes sinepju, 1/2 tējkarotes sasmalcināta kanēļa, 6 ēdamkarotes pastas anšovu, 2 ēdamkarotes cukura, 4 zaļo citronu miziņa, zaļā citrona sula, nedaudz kokosriekstu piena.

Visas sastāvdaļas sajauc kopā.

Lieliski kopā ar zivīm un vēžveidīgajiem.

Taizemes sarkanā karija pasta

8 žāvēti čilli, 2 šalotes, 5 ķiploka daiviņas, 2,5 cm ingvera saknes, 2 citronzāles kātiņi, 1 zaļā citrona miziņa, svaigu koriandru ķekaru kātiņi, 1 tējkarote piparu graudu, 1 ēdamkarote grauzdētu koriandra sēklu, 1 tējkarote grauzdētas ķimenes, 1 tējkarote anšovu pastas, 1 tējkarote sāls.

Sajauc piparus ar koriandra sēklām un ķimenēm. Ļaujiet tai atpūsties. Sajauciet papriku un sāli, pievienojiet ingveru, citrona miziņu, citronzāli, šalotes un svaigu koriandru. Pievienojiet ķimeņu pulveri un pēc tam anšovu pastu. Maisiet, līdz iegūstat pastu.

Lieto kopā ar vistu, pīli, vērsi, cūkgaļu vai garnelēm.

Izmēģiniet šīs receptes, pielāgojot tās savām gaumēm: kādas ir jūsu iecienītākās garšvielas?

Vai jums garšo ļoti stiprs vai vidēji pikants karijs?

Vai tev ļoti garšo citrons? Utt…

Lai uzzinātu vairāk:

- Indiešu virtuve. Garšīgas un autentiskas receptes no Indijas (red. Edikarts)