Olīvas

Olīvu, Vidusjūras augļu simbols un mūsu galdu galvenais varonis atklāj savus noslēpumus ...

> Olīvkoks, Vidusjūras karalis

Vajadzīga saule un siltums un īpaši ne ūdens, olīvkoks ir ļoti viegli iekārtojies Eiropas dienvidu reģionos - no Provansas līdz Grieķijai.

Viņam tas nekavējoties tika kultivēts eļļa, izmanto gan pārtikai, gan apgaismošanai, dziedināšanai un reliģiskām ceremonijām.

Mūsdienās olīvkoku audzē galvenokārt pārtikas vajadzībām: lai iegūtu eļļu un tās augļus,galda olīvas.

> Galda olīvas, īsts darbs rafinēšana

Lielākā daļa augļu, bojāti un / vai neliela izmēra, ir paredzēti eļļas ražošanai. Atlikušās olīvas, skaistas un gaļīgas, piedzīvos dažas pārvērtības, apstrādi, kas padarīs tās ēdamas. Tas ir tāpēc, ka dabīgās olīvas ir ļoti rūgtas un tāpēc tos nav iespējams ēst.

Tāpēc pirms ierašanās pie mūsu galdiem, olīvas iziet dažādas procedūras: pēc tam likvidēja to dabisko rūgtumu (mērcējot tos sārmainā šķidrumā vai regulāri skalojot daudzas dienas), tie tiks ievietoti sālījums vairāk vai mazāk gari un pēc tam iepakoti (konservēti sālījumā, auksti vai pasterizēti).

> Dažādas krāsas: nobriešanas jautājums

Atšķirība starp "melno olīvu un" zaļo olīvu? Nav, izņemot brieduma pakāpi! Patiešām, "melnā olīva ir" olīva, kas ir bijusi novākti termiņāatšķirībā no zaļajām olīvām, novāktas agrāk.

Līdz ar to ,. melnās olīvas dabiski ir bagātākas ar eļļu un līdz ar to vairāk kaloriju. Lūdzu, ņemiet vērā, ka 100 gramos melno olīvu ir 360 kalorijas, tā vietā tikpat daudz zaļās olīvas satur 123!

Šo divu veidu olīvu apstrāde nav vienāda: būs nepieciešams ilgāks laiks, lai noņemtu rūgtumu no zaļajām olīvām, kuras pēc tam tiks iepakotas dažādos veidos (pasterizētas, ar dažāda veida aromātiem vai garšvielām utt.) ; melnā olīva tiks atstāta sālījumā vairākus mēnešus un pēc tam apēsta, un tās izteiktā garša padarīs bezjēdzīgus jebkādus garšvielu mēģinājumus.

> Tapenāde

Tā ir īsta olīvu biezeni, aromatizēts ar anšovi un kaperi. Atkarībā no izmantotajām olīvām tā būs zaļa vai melna.