Tōfu: dārzeņu siers ar ļoti maz kaloriju
Tōfu, ko dažreiz dēvē arī par pupiņu fermentu (sojas pupām), ir populārs ēdiens gandrīz visos Tālajos Austrumos (Ķīna, Japāna, Koreja, Vjetnama, Taizeme, Kambodža), un, lai gan tā nosaukums ir japāņu, tam ir ķīniešu izcelsme.
Tofu iegūst no sojas piena biezpiena un pēc tam presēšanas veidnēs, tāpēc tā ražošana ir ļoti līdzīga parastajam piena sieram; tāpēc to bieži sauc par "dārzeņu sieru". Izvēlēto fermentu izšķīdina ūdenī, iejauc sojas pienā un uzvāra, līdz iegūst mīkstu recekli. Pēc tam šķidrumu filtrē, izmantojot audumu, un pēc tam nospiež.
Ņemot vērā augsto olbaltumvielu saturu, tas vienmēr tika uzskatīts par ideālu ēdienu veģetārajam uzturam. Tas ir arī bez holesterīna, maz kaloriju (apmēram 70 uz 100 gramiem svaigu produktu) un satur ļoti maz piesātināto tauku. Kalcija saturs var būt vairāk vai mazāk konsekvents atkarībā no "fermenta", ko izmanto sojas piena olbaltumvielu (kalcija hlorīda vai sulfāta) koagulēšanai, bet parasti tas ir zemāks par tradicionālo sieru.
Ar maigu konsistenci un vieglu un īpaši delikātu garšu tōfu ir viegli atrodams tirgū plaša mēroga izplatīšanā. Pēc atvēršanas to vajadzētu iegremdēt traukā, kas pilns ar ūdeni, un ievietot ledusskapī. Ir iespējams arī uzglabāt saldētavā, vienkārši iztukšojiet to un ievietojiet plastmasas maisiņā vai hermētiskā traukā.
Skatīt arī
Tōfu: kā to pagatavot
- Cepts vai grilēts tofu: labākais ir to apcept neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā vai pat sēklās. Eļļai jābūt dziļai un tōfu sausai, tāpēc vispirms to notīriet ar tīru drānu vai absorbējošu virtuves papīru. Jūs varat to arī apcept pēc rīsu miltos, kukurūzas miltos vai rīvmaizē. Vieglākai ēdiena gatavošanai varat pagatavot grilētu tōfu, vismaz pusstundu marinējot neapstrādātā augstākā labuma eļļā vai sojas mērcē, iespējams, pievienojot garšaugus vai garšvielas.
- Pildīts Tōfu: nepieciešama lielāka virtuves pārzināšana; Vēlams izmantot klasisko kvadrātveida klaipu, sagriezt to divos trijstūros un ar nazi ar plānu galu izveidot "kabatu", kurā ievietot sautētus dārzeņus vai biezeņa pākšaugu mērci.
- Tofu zupās vai zupās: sagrieziet to mazos kubiņos, sloksnēs vai sablendējiet, lai tas varētu izkausēt un labi samaisīties, padarot zupu garšīgāku un barojošāku.
