Suflē

Tomēr jūs ievērojāt recepti burtiski, jums pat izdevās sakult olu baltumus līdz stingrībai ...

Īsāk sakot, šie suflē ... vai ir iespējams, ka jums nekad neizdosies?

Nekrītiet izmisumā! Lūk, zelta likumi, padomi un triki, kā pagatavot iepļaukātu suflē!

> Pamatprincips

Suflē ir uz olām gatavots ēdiens. Tās pagatavošana vienmēr notiek 2 fāzēs: sākas ar olu dzeltenumu sakulšanu, izveidojot sava veida krējumu (saldu vai sāļu) un pēc tam pievienojot saputotus olu baltumus. Tieši viņi ļaus savienojumam uzbriest.

> Trauku izvēle

Tradicionāli tiek izmantotas veidnes vai suflē trauki, šauri trauki ar augstām malām. Šī īpašība ļaus maisījumam uzbriest, paceļoties gar trauka sienām, līdz veidnes malai.

Turklāt labāk ir nodrošināt vienmērīgu siltuma sadali. No šī viedokļa terakotas konteineri ir ideāli, jo tie ļauj saistīt izkliedētu siltumu un tā optimālu saglabāšanu.

Neaizmirstiet, ka suflē, pietūkums, palielinās: nepiepildiet vairāk par ¾ tvertnes! Pretējā gadījumā pārplūde un katastrofa ir garantēta!

> Olas sakuļ stingrās putās

Tas ir vissvarīgākais solis visās suflē receptēs.

- Sāciet ar pareizo rīku iegādi: elektriskais mikseris vai virtuves kombains tie ir neaizstājami, ja vien nevēlaties, lai nedēļas laikā sāp rokas ...

- Neatkarīgi no tā, vai jūsu sufija ir sāļa vai salda, vienmēr padomājiet par pievienošanu šķipsniņu sāls uz olu baltumiem, pirms sākat tos saputot.

- Olas ir jābūt istabas temperatūrā.

- Olu baltumos nedrīkst būt dzeltenuma vai tauku pēdas.

- Visbeidzot, ja jūs izmantojat mikseri vai robotu ar dažādu ātrumu, vispirms sakuliet olu baltumus viszemākajā un pēc tam pakāpeniski palieliniet ātrumu.

Olu baltumi būs diezgan stingri, kad putotājs atstās pēdas "sniegā". Jums jāprot bļodu apgriezt otrādi, neizkristot olām.

> Labas ēdiena gatavošanas noteikumi

Noteikums, kas vienmēr jāpatur prātā? Neatvērt nekad cepeškrāsnī pirmajās 15 gatavošanas minūtēs no suflē. Temperatūras diapazons būtu garantēts, un suflē acumirklī iztukšotos! Lai izvairītos no pēkšņām temperatūras izmaiņām, padomājiet arī par uzkarsē cepeškrāsni.

> Padomi

Ikvienam ir savs noslēpums, lai pārliecinātos, ka viņa suflē uzbriest un nesasalst, kad tā iznāk no cepeškrāsns. Šeit ir daži no visefektīvākajiem padomiem:

- pēc maisījuma ielešanas veidnē (līdz 3/4), palaidiet mitru nazi pie sienām: suflē celsies vieglāk.

- Pievienojiet ēdamkaroti ciete olās saputo līdz stīvai.

- Veidnei jābūt pilnīgi tīrai.

- sāļam suflē, sviestu veidnē, miltus to un noņemiet lieko miltu, pagriežot trauku un dodot tam asu triecienu. Atkal ieeļļojiet veidnes malu (kas ir bijusi saskarē ar darba virsmu) un nepieskarieties tai vēlreiz! Veidne nedrīkst būt klāt nav pirkstu pēdas!

- Savām saldajām suflē receptēm iesmērējiet veidni ar sviestu un rīkojieties kā ar pikantu suflē, aizstājot miltus ar cukuru.

Visbeidzot, neaizmirstiet to, kā saka: viesi gaida suflē, bet suflē nevienu! Tas nekavējoties jāēd, tikko no krāsns.

Tagad, kad zināt tehniku, izmēģiniet visas mūsu suflē receptes!