Aspic ar tomātiem, garnelēm un avokado, "kaujas zirgu" Grethen Romig Crosti virtuvē
Pēc kara zivīm, Lizas ābolu pīrāga, biešu risoto ar prosecco un safrānu, tomātu tatīnu, astoņkāju mazuļiem ar melnajiem rīsiem un auksti pildītiem tomātiem, šodien Gretčenam kārta virtuvē atklāt savu "zirgu". Viņa ģimenes galvenais ēdiens tika nodots no paaudzes paaudzē.
Šī recepte ir apkopota arī Itālijas TCF draugu asociācijas veidotajā grāmatā "Mans kaujas zirgs".
Vasaras, ko bērnībā pavadīju Kanzasā, bija karstas un mitras. Mana māte pagatavoja savu atsvaidzinošo aspicu īpašiem gadījumiem laikā no jūlija līdz augustam, kad tomāti bija nogatavojušies un garšīgi. Gadu gaitā esmu mainījis šo recepti, lai iekļautu citas manas iecienītākās sastāvdaļas.
SASTĀVDAĻAS 8 CILVĒKIEM:
• 1 kg rupji sasmalcinātu svaigu tomātu
• 1/2 tējkarotes sāls
• 1/2 tējkarotes paprikas
• 1 + 1/2 tējkarotes cukura
• 2 ēdamkarotes citrona sulas
• 3 ēdamkarotes sasmalcināta sarkanā sīpola
• 1 lauru lapa
• 4 selerijas kociņi ar lapām
• 6 bazilika lapas
• 6 svaigas estragona lapas
• 6 želatīna loksnes
• 150 ml ūdens
• 200 ml teļa vai vistas buljona, labi dzidrināts
• 25 vidēja izmēra saldētas vai svaigas garneles
• 1 mazs avokado
• 1 rīvēts burkāns
• 10 zaļās olīvas bez kauliņiem
• 10 melnās olīvas bez kauliņiem
• 30 datterini tomāti
• 3 ēdamkarotes maurloki
• 3 ēdamkarotes pētersīļu
GATAVOŠANĀS 90 MINUTES:
• Ievietojiet pirmās 10 sastāvdaļas lielā katlā un uzvāra. Pagatavojiet 30 minūtes un pēc tam izlaidiet caur dārzeņu dzirnavām, lai noņemtu mizas un sēklas.
• Ļaujiet želatīna loksnēm mīkstināties 150 ml auksta ūdens. Viegli saspiediet un izkausējiet želatīnu vēl karstajā tomātā.
• Pievienojiet gaļas buljonu, līdz iegūst 1250 ml šķidruma. Sāls, ja nepieciešams.
• Ābolu ielej veidnē ar caurumu ar 24 cm diametru un ļauj atdzist ledusskapī. Kad tas sāk sacietēt, uzmanīgi pievienojiet horizontāli sagrieztas olīvas, sarīvētu burkānu, sagrieztu avokado un garneles pēc tam, kad tās ir sasmalcinātas pannā un mizotas. Visas sastāvdaļas vienmērīgi sadaliet aspicā, turpiniet ātri, lai želatīns nesacietētu.
• Ielieciet veidni atpakaļ ledusskapī, līdz ādiņa ir sacietējusi, pagrieziet to no veidnes uz pasniegšanas trauka un izrotājiet ar ķiršu tomātiem un sasmalcinātiem pētersīļiem un maurlokiem.
Labu apetīti!
Skatīt arī
