Dažādi miltu veidi

Milti ir malti kvieši, kas, pateicoties tajos esošajai cietei un lipeklim, piešķir ēdieniem formu un tekstūru.

Ieguves ātrums
Tā ir miltu proporcija, ko iegūst no noteikta sākotnējā kviešu daudzuma. Ja no 100 kilogramiem kviešu mēs iegūstam 75 kilogramus miltu, ieguves ātrums būs 75%. Jo augstāks ekstrakcijas ātrums, jo zemāka miltu kvalitāte un otrādi.

Miltu veidi

Skatīt arī

Dažādas gatavošanas metodes

00 milti ir baltākie un tos sauc par “smalkajiem miltiem”, jo tie nāk no pirmās malšanas un tikai no kviešu endokarpas (ti, sēklu iekšējās daļas).
0 ir pirmās izvēles milti: 1. un 2. tipa milti pakāpeniski kļūst mazāk balti un bagātīgāki ar klijām, un, visbeidzot, pilngraudu milti ir izgatavoti no visiem dīgļiem un ir vispilnīgākie no uztura viedokļa.
Virtuvē 00 milti ir piemēroti svaigu makaronu, olu makaronu, desertu un bešamela pagatavošanai, 0 ir labāki maizei un svaigiem makaroniem, 1 maizei un picai, pilngraudu milti ir ideāli piemēroti maizes pilngraudu pagatavošanai, bet uz pusēm sajaukti ar baltajiem miltiem zemnieciska pica.

Lasīt arī: Skābju recepte

Zināt
- Ja miltiem ir zilgana vai sarkanīga krāsa, nelietojiet tos, tie noteikti ir bojāti.
- Sēklu izmēri atšķiras atkarībā no ražotāja. Labi milti ir plāni, mīksti un maigi.
- Milti, kas sajaukti ar ūdeni, ļauj iegūt elastīgu un mīkstu mīklu, pateicoties lipeklim.
- Milti vienmēr jāuzglabā hermētiskā kastē, prom no mitruma un karstuma.
- Milti, kas nesatur lipekli, gatavošanas laikā neuzbriest, un tie ir jāsajauc ar cita veida miltiem, lai tos pārvērstu maizē.

Pārējie miltu veidi